即使科學醫療進步，癌症在當代仍被視為絕症，可是當看到笑得很燦爛的，曾先後得過兩個癌症的李秋涼女士之後，所有的想法就已完全改變了，一定要將她重視健康，創造出的健康生機傳播給所有需要健康的人。

　　所有的人都好奇，在割除了身體這麼多的器官之後，這麼多年來比一般人還健康快樂的活下來。當然除了信仰，氣功，樂觀的生活態度，另外還有就是生機飲食。話說十六年發現膀胱癌，再次前割下第二個器官～膀胱之後，結束了醫院所有的療程，她單獨搬去柴山隱居等死，也因此絕處逢生。有一天她開始學習童年家中的那頭牛，吃牧草汁度日，沒想到牧草汁的營養讓她得到健康，於是從開始這十六年來在生機飲食上投入的研究。
　　這時候有修女引進美國德國進步的生機飲食的觀念，李秋涼也在這時成為天主教徒，發願如果還能活下來就奉獻給天主，為大眾健康而努力。李秋涼不緊跟著修女研究推廣生機飲食，還提著尿袋（割除膀胱後只能靠尿袋導尿），出國到德國美國等學習生機飲食，民國八十二年在高雄成立第一個生機飲食推廣中心：愛德園。之後分別在新竹台中也成立了望德園，信德園文教基金會，並獲得許多學者及醫療單位的支持與配合。也在建國科技大學開設天然健康飲食調配的課程，將生命教育融入通識課程，用愛教學，廣受學生愛戴。
　　許多人對生機飲食有很多的質疑，其實很多醫療單位有諮詢門診，通常要依各人身體狀況不同對食物不同的屬性而做調配量身訂做，當然李秋涼表示也不能因此放棄醫院的原有療程。生機飲食比起一般素食的不同是健康蔬食，不吃人工甘味，不吃加工素食，部分生食的目的是為了讓身體轉變成弱鹼體質，有人說早上吃生食對身體過于寒涼，但李秋涼修正一般人的飲食觀念，早上應該早起，運動完，身體熱了才飲用精力湯。她的名言：每天早早去睡靜下來，早早起床動起來。對大眾而言，要改變積習舊有的飲食習慣很難，宛如一場飲食觀念的革命。
　　在這個健康轉機中除了飲食作息之外還有一個更不能忽略的因素：那就是樂觀的態度，愛與信仰。當初李秋涼覺得自己不久人世，曾經擔心放不下親人小孩，但小孩跟媽媽說：媽媽你死後我還是一樣上學吃飯睡覺啊！這個話讓李秋涼整個人心情放鬆下來，所以這十六年來李秋涼還是不停學著放鬆，像禱告，氣功，笑功，哈欠功，為了活下來，沒有一天懈怠任一功課，可是我們一般正常人，難道都要像她那樣到身體出現危機警訊之後才願意做調整嗎？
　　六十多歲的李秋涼現在還是每天南來北往馬不停蹄的講課，推廣生機飲食，比正常人還忙碌健康，甚至隨時有講不完，我抄都來不及的計畫。當她手腳俐落爬上樹去摘仙桃讓我拍照，鼓勵一般年輕人不要泡網咖，要多親近大自然，真是令我感動不已。
　　李秋涼女士曾跟神父說：「這十六年來我最可以告慰天主的是：我從不為名利所迷失。」她覺得現在活下來的每一天都不是為自己而活，而是將自己奉獻給天主，奉獻給所有需要她的人。

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