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    傳承四代已有百年的關西製麵工廠

    2009-07-07 23:30:00
    2009-07-07 23:32:00
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    【TraNews 記者 蔡聰挺 / 全球報導】
    傳承四代已有百年的關西製麵工廠
    關西鎮金瑞珍製麵廠玉山麵第三代及第四代的掌舵者(攝影/蔡聰挺)
    蔡聰挺
    新竹縣
      新竹縣關西鎮明德路有一家歷史悠久的製麵工廠,沒有明顯的招牌,除了部份在地人可能知道外,知道的人並不多,在第四代接手經營並與父親溝通之後,逐漸參與公開場合的展售,也因此讓更多的民眾知道關西有一家老製麵工廠,所生產的麵吃起來Q而有嚼勁。

      金瑞珍製麵廠的先輩在1910年已有在新竹市花園町(也就是現在新竹市東山里)居住的紀錄,據第四代掌門人表示,在曾祖父時代即已開始製麵的工作,當時所生產的麵條是以紙張包裝,日據時代產品並曾銷往大陸,後來因為廠房火災,停了一小段時間,在光復後搬到關西鎮,當時白梅牌的老闆告訴第三代的掌門人,這樣好吃的麵停掉很可惜,所以將不用的機器以優惠價賣給第三代掌門人,繼續生產紙包裝的特製麵,約30年前改以塑膠袋包裝,同時改為玉山麵,以自產自銷方式供應市場的需求,原則上每星期看需要量進行生產,存貨以不超過一星期為原則。

      關西玉山麵為了講求健康,一直不加防腐劑,所以不買半乾的產品,所有的麵條製作出來後,立即進行乾燥作業,在烘乾室中以瓦斯爐提供熱源,以電風扇加強空氣循環,十幾個小時乾燥之後,開始切成一定的長度,再品檢定量包裝,這些紮實的製程,確保了玉山麵的品牌。這些年來,玉山麵並不是一成不變,在製程上作了不斷的改進,在機器上也歷經四代機,產品有白麵、黃麵、涼麵、麵線、大粄條,因為麵條是在控制的情況下乾燥,所以麵條煮來特別Q而有嚼勁。

      第三代老闆娘表示,煮麵的時候要等水煮開之後,才能够下麵條,最好以交叉方式下麵,麵條比較不會黏在一起,煮約7-8分鐘,等麵條浮起來之後,撈一兩條看看麵心是否煮透,只要沒有麵心就可以。吃乾麵時,將麵撈起來之後,加入醬油、油蔥酥,攪拌均勻即可以上桌。購買玉山麵時要到市場的門市或以宅配方式供應。(攝影/蔡聰挺)

    關西綠野遊蹤http://306.tw.tranews.com/
    大新竹旅遊網http://hsinchu.tw.tranews.com/ 

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