返回首頁
大台灣旅遊網2015年4月18日 星期六
  • 新聞
  • 台灣旅遊
  • 台灣美食
  • 生活休閒
  • 藝術人文
  • 消費好康
  • Travel
  • Life
  • Arts
  • Goodies
  • 日本語
  • 全球美麗
  • 全球旅遊
  • 全球美食
  • 全球商貿
  • 全球飯店
  • 全球精要
  • 地方新聞
  • 訊息服務
  •      
     
    大台灣旅遊網
    大台灣旅遊網
    台灣美食新聞
    台灣美食新聞
    紅、黃、綠咖哩如何分?泰國餐廳主廚為您解說

    2010-06-21 13:29:00
    2010-06-21 13:32:00
    38632
    【TraNews 記者 林子騫 / 全球報導】
    紅、黃、綠咖哩如何分?泰國餐廳主廚為您解說
    察克理泰式料理餐廳主廚張師傅表示,時常會有顧客詢問菜單上紅、黃、綠咖哩的差別,相信許多人都有同樣的疑問,在此為大家做概略介紹。(攝影/林子騫)
    林子騫
    高雄市
      到餐廳用餐,總要嚐嚐該店招牌料理,位於高雄市鹽埕區五福四路上的察克理泰式料理餐廳,主廚張師傅表示,時常會有顧客詢問菜單上紅、黃、綠咖哩的差別,相信許多人都有同樣的疑問,在此為大家做概略介紹。

      由辣度區分,從不辣到最辣依序為黃、紅、綠,察克理本身皆使用椰奶、糖、魚露等以最佳比例調配,張師傅強調,店內咖哩不另外加水或勾芡,而是以大火將糖分糖化、將椰奶乳化,結合後產生濃稠狀。而如何分辨是否勾芡,可於咖哩放涼後是否節塊區分,節塊者即使用勾芡。

      不辣的黃咖哩,除了上述椰奶和魚露等食材,店內是以印度咖哩粉、香茅粉和些許其他香料調配而成,南洋風味濃郁而帶層層果香;微辣的紅咖哩則屬於泰國當地基本醬料,可以再變化出更多口味,較溫馴的微辣,使用紅辣椒、香茅、檸檬葉和蝦膏等調配。

      而察克理最具人氣的綠咖哩,主廚會加上中式元素如胡椒等食材再炒過,凸顯更多層的滋味,搭點香茅、檸檬葉和柑橘葉等,更香更辣,許多顧客稱讚:「味道真的很不一樣!」

      不同的咖哩搭配不同食材,各能呈現不同風味,像是咖哩炒蝦,將蝦炸完後抹粉,與爆香後的黃、綠或紅各一種咖哩椰奶一起拌炒,起鍋後加入蛋黃,增加色澤與滑潤感,是頗受歡迎的一道菜色,張師傅表示,品嚐泰式料理,多少要吃些酸和辣才能夠盡情享受菜的迷人風味,時值夏天,更是吃泰國菜的最佳時節!(攝影/林子騫)

    察克理泰式料理餐廳:http://075318918.tw.tranews.com/

    2010-06-21 13:29:00
    2010-06-21 13:32:00
    38632
    大台灣旅遊網
    大台灣旅遊網
    台灣美食新聞
    台灣美食新聞
     
         
    高雄市
  • 高雄壽喜燒火鍋吃到飽 憑券平假日午餐88折

    高雄壽喜燒火鍋吃到飽 憑券平假日午餐88折

    網友口中CP值超高的高雄鬥牛士二鍋壽喜燒火鍋吃到飽大順店,推出憑券二人同行現金價88折優惠,活動只到2015年4月30日(四)止。
  • 2015母親節優惠 高雄金牌獎乳酪蛋糕8折

    2015母親節優惠 高雄金牌獎乳酪蛋糕8折

    母親真偉大,養兒育女功不可沒,在每年五月的第二個星期日訂為母親節,做為感謝母親的節日,因此高雄家榮烘焙推出母親節限定金牌獎乳酪蛋糕優惠。
  • 高雄旗山百年鼓山公園 蕉城街景盡收眼底

    高雄旗山百年鼓山公園 蕉城街景盡收眼底

    旗山是高雄山線重要的觀光景點,每逢假日湧入大量人潮,具百年歷史的鼓山公園,讓百年蕉城更添魅力。鼓山公園面積達31公頃,
  • 高醫旁冰品冷飲老店 自製豆花平價料好實在

    高醫旁冰品冷飲老店 自製豆花平價料好實在

    高雄醫學大學一帶的吉林夜市,是鄰近許多學生覓食的好所在,談到轉角的小雨點冰品冷飲店,更是無人不知無人不曉,二十多年的經營,深繫學生情感。
  • 高雄旅遊休憩亮點 城市光廊風華再現

    高雄旅遊休憩亮點 城市光廊風華再現

    高雄城市光廊再度重拾以往風光,並提供一個具有美學、人文及展演的多元藝文休憩空間。新面貌結合3D地景與牆面創作、輕量薄膜建築、
  • 中華電信箱涵嚴重積水孳生大量登革熱病媒蚊

    中華電信箱涵嚴重積水孳生大量登革熱病媒蚊

    本(2015)年截至4月8日止,高雄市政府衛生局執行全市社區病媒蚊密度調查時,發現中華電信箱涵有多處排水不良孳生病媒蚊情形,
  • 高雄中式傳統喜餅店 傳承三十年懷念滋味

    高雄中式傳統喜餅店 傳承三十年懷念滋味

    結婚嫁娶是一輩子的事,有許多繁文縟節要遵守,喜餅的挑選不僅要考量長輩的偏愛,年輕人口味的考量也是馬虎不得。
  • 2015賞螢趣 螢聲蜜語螢在那瑪夏

    2015賞螢趣 螢聲蜜語螢在那瑪夏

    高雄市那瑪夏區的螢火蟲季下於2015/4/3~4/25正式開跑,不過喜歡接觸大自然的遊客發現,今年久旱不雨,螢火蟲幼蟲喜食的蝸牛、
  • 【連假去哪玩】高雄三日遊 文青懷舊時光與功夫之旅

    【連假去哪玩】高雄三日遊 文青懷舊時光與功夫之旅

    今(2015)年兒童節、清明節連假共有四天,是春遊踏青的好時機拜訪高雄,只有這時候才能欣賞到百年功夫藝陣文化,更能體驗打狗高雄舊時風光。
  • 2015高雄內門宋江陣開幕 藝陣迎賓

    2015高雄內門宋江陣開幕 藝陣迎賓

    高雄南海紫竹寺一早聚集百年在地老陣及高中職大專院校創意陣頭,共同以藝陣最高規格「青刀巷」古禮迎賓,宣告2015內門宋江陣正式展開。
  • 峇里妖怪狂舞嘉年華 3月28、29日高雄夢時代狂歡

    峇里妖怪狂舞嘉年華 3月28、29日高雄夢時代狂歡

    由高雄夢時代主辦的「藝想樂園嘉年華—峇里妖怪狂舞節」,將於3月28日(六)、3月29日(日)在夢時代登場。
  • 比照家人的呵護 高雄人情味烏梅汁

    比照家人的呵護 高雄人情味烏梅汁

    一杯濃郁芬芳的烏梅汁、一位隱世的創辦人、一雙對家人細心呵護的雙手,讓這杯烏梅汁夏天喝起來清新安定,冬天喝起來暖胃溫熱,宛如家人在身邊照顧。
  •  
  • 冰品稱霸 台南安平豆花店芒果雪花冰不敗

    冰品稱霸 台南安平豆花店芒果雪花冰不敗

    即使現在因為下雨天氣溫微涼,但仍澆不熄大家愛吃冰的樂趣,台南安平二十年老字號豆花店周氏豆花自即日起推出玉井芒果雪花冰,點購率超越所有冰品。
  • 高醫旁冰品冷飲老店 自製豆花平價料好實在

    高醫旁冰品冷飲老店 自製豆花平價料好實在

    高雄醫學大學一帶的吉林夜市,是鄰近許多學生覓食的好所在,談到轉角的小雨點冰品冷飲店,更是無人不知無人不曉,二十多年的經營,深繫學生情感。
  • 地獄拉麵味覺燃燒vs火槍炙燒鮭魚握

    地獄拉麵味覺燃燒vs火槍炙燒鮭魚握

  • 白馬王子裡的繽紛美食世界 帶給你滿滿的幸福感

    白馬王子裡的繽紛美食世界 帶給你滿滿的幸福感

  • 無心插柳滷香半世紀 吮指吮不停的宜蘭重滷味

    無心插柳滷香半世紀 吮指吮不停的宜蘭重滷味

  • 大台灣旅遊網股份有限公司 大台灣線上訂房中心 二手車 中古車
    版權所有 大台灣旅遊網 翻用必究 歡迎全頁連結,但禁止擅自轉貼節錄