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    紅、黃、綠咖哩如何分?泰國餐廳主廚為您解說

    2010-06-21 13:29:00
    2010-06-21 13:32:00
    52558
    【TraNews 記者 林子騫 / 全球報導】
    紅、黃、綠咖哩如何分?泰國餐廳主廚為您解說
    察克理泰式料理餐廳主廚張師傅表示,時常會有顧客詢問菜單上紅、黃、綠咖哩的差別,相信許多人都有同樣的疑問,在此為大家做概略介紹。(攝影/林子騫)
    林子騫
    高雄市
      到餐廳用餐,總要嚐嚐該店招牌料理,位於高雄市鹽埕區五福四路上的察克理泰式料理餐廳,主廚張師傅表示,時常會有顧客詢問菜單上紅、黃、綠咖哩的差別,相信許多人都有同樣的疑問,在此為大家做概略介紹。

      由辣度區分,從不辣到最辣依序為黃、紅、綠,察克理本身皆使用椰奶、糖、魚露等以最佳比例調配,張師傅強調,店內咖哩不另外加水或勾芡,而是以大火將糖分糖化、將椰奶乳化,結合後產生濃稠狀。而如何分辨是否勾芡,可於咖哩放涼後是否節塊區分,節塊者即使用勾芡。

      不辣的黃咖哩,除了上述椰奶和魚露等食材,店內是以印度咖哩粉、香茅粉和些許其他香料調配而成,南洋風味濃郁而帶層層果香;微辣的紅咖哩則屬於泰國當地基本醬料,可以再變化出更多口味,較溫馴的微辣,使用紅辣椒、香茅、檸檬葉和蝦膏等調配。

      而察克理最具人氣的綠咖哩,主廚會加上中式元素如胡椒等食材再炒過,凸顯更多層的滋味,搭點香茅、檸檬葉和柑橘葉等,更香更辣,許多顧客稱讚:「味道真的很不一樣!」

      不同的咖哩搭配不同食材,各能呈現不同風味,像是咖哩炒蝦,將蝦炸完後抹粉,與爆香後的黃、綠或紅各一種咖哩椰奶一起拌炒,起鍋後加入蛋黃,增加色澤與滑潤感,是頗受歡迎的一道菜色,張師傅表示,品嚐泰式料理,多少要吃些酸和辣才能夠盡情享受菜的迷人風味,時值夏天,更是吃泰國菜的最佳時節!(攝影/林子騫)

    察克理泰式料理餐廳:http://075318918.tw.tranews.com/

    2010-06-21 13:29:00
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