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大台灣旅遊網2014年7月31日 星期四
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    【台灣百大名店】彰化和美旅遊 阿基師祕傳 荔枝香入味山東牛肉麵

    2013-06-18 01:20:00
    2013-08-23 12:05:00
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    【TraNews 記者 鄭育智 / 全球報導】
    【台灣百大名店】彰化和美旅遊 阿基師祕傳 荔枝香入味山東牛肉麵
    經阿基師親飲指點調味,饒富荔枝香山東紅燒牛肉麵湯頭,配上大塊牛肉,真令人忍不住要大口品嚐!(攝影/鄭育智)
    鄭育智
    彰化縣
      香噴的紅燒牛肉麵裡面竟以荔枝、甘蔗頭熬湯入味,您信嗎?就在彰化縣和美鎮的南爺爺饕食館,教這秘訣的不是別人,就是國宴名廚-阿基師。

      座落街道的小小餐館,頗有家庭的溫暖感覺。南爺爺饕食館內親切的大掌廚南海蒂,忙前忙後的煮麵、招呼客人。但其實在她微笑背後,暗藏許多傷心淚,曾以2000元養活一家3口,幾至絕境。但這些過去,都藉著南海蒂的奮鬥、努力,公益團體的扶助,轉為激勵人心的感人故事。

      因接受中國信託慈善基金會、家扶中心等公益資源扶助、參加青輔會創業輔導,從孤立無援的單親媽媽,終蛻變為餐館老闆娘,一路上有許多貴人扶助,她表示尤其感謝事業貴人-阿基師,除給予親筆簽名名片,尚大方親飲湯頭,傳授熬煮秘訣,讓她直呼:太幸福!太感動!

      經阿基師指點,以荔枝、甘蔗頭入湯熬煮,讓湯頭藏著淡淡果香,並且天然的蔗糖取代了冰糖,讓原本就具有特色的山東紅燒牛肉麵,添入荔枝、洋蔥、甘蔗等天然蔬果甜味,顛覆原本的山東省美食嗆、辣、鹹的印象,轉為相對較符合現代人清淡養生需求的好滋味。

      南海蒂表示,南爺爺饕食館是為了紀念父親南同喜而創立。南爺爺即是山東藉的南同喜,是一位退役榮民,隨國軍來台,後定居線西。因手勁大著名,善揉出QQ麵點,因此開美而廉餐館,即南爺爺饕食館前身;先總統 蔣經國先生並3度下彰化線西造訪品嚐,兩人的友誼,亦廣為流傳,成坊間美談。

      南氏夫妻鶼鰈情深,常常南爺爺做麵條、南太太做水餃,而今其女南海蒂更傳承其手藝,除了將山東省特色牛肉麵、南媽媽喜愛的鮮草蝦水餃化為一道道盤中飧,更研創出台式黃金泡菜,搭餃子吃,更是一道創意佳餚。

      南海蒂表示,以蔬果熬煮的紅燒湯頭,因應四季節氣、溫度不同,選以不同的蔬菜入湯,第一顧念好滋味,第二選用當季時蔬,農藥少、又盛產,做到低成本又天然,最重點不失美味。例如玉荷包就是夏天的水果,兼具香、甜,且有食材的溫補妙用。

     大碗公的紅燒牛肉麵,注滿了荔枝香味的紅燒牛肉湯,旁邊Q又大塊的牛肋塊,更是饕客必嚐的好滋味,灑上一把青蔥末,讓客人讚不絕口。樂於交友的老闆娘南海蒂,最感謝朋友帶朋友來,每一個口碑,都是一個肯定。

      所以她也說,除了美食,她更不吝分享她的奮鬥故事來激勵大家,希望藉著分享過去的奮鬥歷程,勉勵身邊每一個人,面對困境,只要心存希望、持續努力,相信再糟的境況也一定會好轉。(攝影/鄭育智)

    南爺爺饕食館、宅配、泡菜、水餃:http://04-7561458.tranews.com/
    彰化和美旅遊:http://508.tw.tranews.com/

         
     
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