柿餅是成熟的柿子經過修蒂、削皮、乾燥、按摩等等過程，將柿子的澀味去除，同時消水及甜化而成為可口的柿餅。新埔鎮旱坑里因為地形關係，在九降風起的時候，很適合柿餅加工，成為柿餅加工的重要區域。
用以柿餅加工的材料有四周柿、石柿、牛心柿、筆柿等，但因為四周柿外形不適合以機器加工，再加上產量不多，比較多用以加工成紅柿，直接把皮撕下，便可以食用，甜而多汁，口感特殊。所以後三者是目前加工的主要原料。因產季關係，先有石柿，再有牛心柿，最後是筆柿。
新埔鎮柿代相傳自家附近就有果園，其中有些是不知名的柿子，柿代相傳老闆表示，這一種柿子顆粒介於牛心柿與石柿之間，外形與兩者又不同，因為無法追查到它的名字，所以以「無名柿」為名，加工後命名為「無名柿餅」，目前只有柿代相傳有，同時量不大，吃過的人都喜歡。要品嚐到，也是一種緣份，要靠運氣。
相代相傳的加工產品除了一般的加工方式之外，還有一種獨特的加工方式，要將柿餅放到柴燒窯中，成品外觀顏色較深，很容易分辨。所以同一種柿子經過不同的加工過程有原味及柴燒兩種產品，可以比較看看，比較喜歡那一種。
柿代相傳寶字號目前正生產中，想了解柿餅加工過程、柿子的生態、想了解柿餅相關資訊，想品嚐不一樣的柿餅，可以到柿代相傳寶字號找老闆聊聊。
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