所謂五月水蜜桃大部份是指五月甜桃

五月桃顧名思意就是在五月成熟的桃子，但是這其中因為生長地方的土質、氣候、海拔及品種的不同，雖然同在一個時期成熟，但是口感就有不同，新竹縣尖石鄉馬里光一帶，也就是現在的玉峰村，是一處適合五月水蜜桃生長的地區，它成熟之後有一股類似水蜜桃的口感及香氣，香甜多汁。

一般五月桃大都屬於脆桃，吃起來有清脆的口感，聲音聽起來非常舒服，在甜度上就略為低一點。不論五月桃或水蜜桃在桃樹開花授粉結果之後，等果實長到一定的大小時，為了預防果蠅的為害，便要開始套袋，等到由白色紙袋開始看到水蜜桃有點紅色時，由經驗判定成熟時便要開始採果。

採果時一般直接連紙袋一起採下，要非常小心，用力不能太大，否則水蜜桃會受傷，不久受傷的地方便會變軟、顏色變成褐色或深褐色，就沒有商品價值。接著要進行吐袋、品檢、包裝及分級工作。再視訂單進行禮盒包裝或是零買的散裝工作。已採下的水蜜桃，若不盡速銷售出去，即使是在常溫下還會繼續成熟。因此一般七八分熟就得開始採果，兩三天後到客人手中，正好品嘗。成熟的水蜜桃品嘗時要小心，要不然湯汁會流满地。